SEPUTAR VANILI

بسم الله الرحمن الرحيم

Merupakan bumbu yg hampir selalu disertakan dalam proses pembuatan kue atau dessert manis.
Ada 2 macam Vanili yg beredar dipasaran, yg ALAMI(buah kering vanili mirip spt buncis yg kering dan ekstraknya). Dan SINTETIS (vanili bubuk dan esens vanili).

BATANG VANILI (VANILLA BEAN)
Aroma dan cita rasanya tajam. Jarang ditemukan dipasaran, harganya relatif mahal. Merupakan fermentasi batang vanili kering dlm kondisi tdk terekspos cahaya. Penyimpanan dlm wadah tertutup di suhu ruang.

EKSTRAK VANILI
Bentuknya cair. Aroma dan cita rasanya paling tajam krn merupakan ekstraksi dr batang vanili hingga terbentuk cairan vanili yg pekat. Harganya paling mahal krn proses pembuatannya bs sampai 8 bln.

ESSENS VANILI
Bentuknya cair. Harganya lebih murah karena hanya memberikan aroma khas vanili tp tidak memberikan rasa. Jika terlalu banyak akan pahit rasanya.

VANILI BUBUK
Banyak dijumpai di pasaran. Fungsinya sama dg essens, yaitu hanya memberikan aroma, tidak rasa.

Beda Ekstrak Vanili Dan Esens Vanili

Ekstrak Vanili : Dibuat dari biji vanill yang telah dibersihkan dari batang buahnya, berwarna kehitam - hitaman, berbentuk pasta juga telah ditambahkan zat pengental berupa starch, caramel sebagai pewarna dan preservative.

Esens Vanilli : dibuat dari berbagai macam bahan kimia hingga menyerupai aroma vanilla, biasanya berbentuk bubuk berwarna putih.Ada bermacam-macam jenis Vanilli, yaitu yang original dan yang campuran. Efek Vanilli berbeda-beda. Adapun bagi Vanilli yang original dapat digunakan dalam adonan yang dipanaskan pada suhu tinggi tetap ada aroma yang kuat adapula Vaniili yang hanya digunakan pada suhu yang dingin saja.

Jenis Vanilli Vanilli juga dapat di bagi menjadi 2 macam yaitu :
1. Yang berbentuk cair : Kegunaannya baik untuk membuat ice atau minuman atau dapat digunakan pada pembuatan roti ( tidak pada pemakaian pada cake karena apabila pemakaian vanilli cair pada cake terlalu banyak dapat mempengaruhi tektur cake dan kelembutanya.
2.  Yang berbentuk bubuk : Kegunaanya baik untuk membuat cake, karena tidak dapat mempengaruhi tekstur cake dan dapat menambah aroma yang enak dan nikmat, serta dapat menghilangkan bau amis telur dan apek pad terigu yang kita gunakan.
Jenis lain dari Vaniili ada pula yang memiliki aroma seperti susu,( Vanilla)  Aroma dari Vanilli ini seperti susu, dengan pemberian secukupnya dapat mengurangi pemakian susu bubuk pada cake dan roti ada. Adapun dosis pemakian vanilli adalah sekitar setenghah sendok teh untuk adonan yang sangat banyak telurnya.
Sedangkan untuk adonan yang sedikit telur menurut selera

SEPUTAR BAKING POWDER, BAKING SODA & FERMIPAN

Bismillah....
🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

Seputar Baking Powder, Baking Soda & Fermipan
〰〰〰🍰🍰〰〰〰

🍥 SODA KUE /BAKING SODA
Merupakan komponen baking powder, kandungannya adalah sodium bicarbonat. Sifat bahan ini mengeluarkan gas (CO2) sehingga kue akan mengembang. Untuk membuat cake, penggunaannya biasanya bersamaan dengan baking powder. Untuk kue kering, soda kue memberikan efek tekstur kering, garing, dan renyah. Untuk membuat cake, menggunakan baking powder saja sebenarnya sudah cukup.
Merk dipasaran yang umum kita temukan adalah Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa dan  Arm & Hammer.

🍪 BAKING POWDER
Baking powder merupakan bahan pengembang (leavening agent), yang terdiri dari campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Sifat zat ini jika bertemu dengan cairan /air dan terkena panas akan membentuk karbondioksida. Karbondioksida inilah yang membuat adonan jadi mengembang. Untuk efek maksimal, gunakan double acting baking powder. Baking powder berfungsi untuk mengembangkan kue atau cake.
Baking powder yang tersedia di pasaran terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder.
Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan. Jika menggunakan jenis baking powder ini, kita harus segera memanggang /mengukus adonan setelah bahan-bahan dicampurkan karena jenis ini akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas saat bercampur dengan adonan. Merk yang umum kita temukan di pasaran untuk single-acting baking powder misalnya Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa.
Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap sehingga adonan dapat dibiarkan menunggu untuk beberapa saat sebelum dipanggang /dikukus. Dengan menggunakan double-acting baking powder, gas karbondioksida dilepaskan di suhu ruang ketika baking powder ditambahkan ke adonan, dan sebagian besar gas dilepaskan setelah suhu adonan meningkat yaitu saat proses panggang /kukus. Merk untuk double-acting baking powder adalah Hercules.

BUMBU SPEKUK

Bumbu spekuk merupakan campuran dari beberapa jenis rempah, yaitu kayu manis bubuk, cengkih bubuk, bunga pala bubuk, dan kapulaga bubuk. Campuran keempat jenis rempah ini menghasilkan aroma harum yang sangat khas. Saat ini, dapat dengan mudah mendapatkan bumbu spekuk di supermarket atau toko yang menjual bahan-bahan pembuat kue.

RUM OLI/OIL RUM

Rum oli adalah salah satu bahan tambahan dalam pembuatan kue kering membuat tekstur kue kering lebih lembut..harga perbotol kecilnya kurleb 2000 rupiah/ botol.